Recept voor 12 courgette muffins. Lekker als ontbijt of verantwoord tussendoortje.
Ingrediënten voor de courgette muffins:
- 1 ei
- 100 gram olijfolie
- 110 gram honing
- 200 gram geraspte courgette
- 1 theelepel vanille
- 1 theelepel kaneel, of 3 druppels Cinnamon Bark olie
- 180 gram volkoren meel, ik gebruikte boekweit meel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 70 gram rozijnen
- 1/2 theelepel zeezout
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix olijfolie, honing, courgette en vanille met een mixer door elkaar. Voeg het ei toe en mix erdoor. Voeg daarna het meel, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout toe en mix tot het goed gemengd is. Spatel de rozijnen erdoor.
Giet in een ingevette muffinvorm en et in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. (Een satéprikker moet er schoon uitkomen).
Bewaar de courgette muffins in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.
